揚げ若鶏のレモン煮

学校給食アンケートの揚げ物のなかで、好きな献立第1位の揚げ若鶏のレモン煮を紹介します。レモンの香りと、さっぱりとした甘酸っぱい味が食欲をそそります。

材料(4人分)

若鶏もも肉(皮無し）・・・・・240g

酒・・・・・大さじ1杯弱

塩・・・・・小さじ3分の1杯

でんぷん（片栗粉）・・・・・2分の1カップ弱

揚げ油・・・・・適量

三温糖（砂糖）・・・・・大さじ３杯強

しょうゆ（こいくち）・・・・・大さじ1杯弱

レモン果汁・・・・・２．５g

作り方

1. 鶏肉をだいたい15gくらいに切る。酒、塩で下味をつけ、少しなじませる。
2. (1)にでんぷんをつけてはたき、180℃位の温度で約5分弱揚げ、こんがりと色づいたものから油をきる。
3. 別のなべに砂糖、しょうゆを入れて、煮立てた後、レモン果汁を入れる。
4. (3)に揚げたての鶏肉を入れ、煮からめる。

☆ちょっとアレンジ☆
仕上げとして、季節により、新鮮なレモンを皮ごと薄切りにします。これを上にのせると見た目もきれいです。