マーボー豆腐

給食では、こいくちしょうゆを使用しています。しょうゆによって塩分濃度が異なるので、味を見て調整してください。

豆腐はカットされた冷凍豆腐を使用していますが、ご家庭ではお好みの豆腐をお使いください。葉ねぎの香りを出すために２回に分けて入れていますが、最後にまとめて入れても構いません。

マーボー豆腐　材料(４人分)

豆腐　　260から270g

豚ひき肉　80g

葉ねぎ（蒲郡産水耕ねぎ「ねぎ太郎」使用）（小口切り）　20g

酒　　小さじ1

しょうが（すりおろす）　2g

にんじん（5mm角）　60g

たまねぎ（1cmスライス）　140g

米サラダ油　　小さじ1

 

中華スープ（粉末）　　2g

砂糖　　　大さじ1と1/2

豆板醤　　少々

こいくちしょうゆ　　小さじ2強

赤みそ　　20g　（赤みそ、白みそはしょうゆ、水で溶いておく）

白みそ　　6g

水　　　50gくらい

 

でんぷん（同量の水で溶く）　小さじ2

 

作り方

　１．鍋にサラダ油、しょうが、葉ねぎ1/3、豆板醤を入れて弱火で熱する。

　２．しょうがと葉ねぎの香りがしてきたら豚ひき肉を炒め、酒をふる。

　３．たまねぎ、にんじんをよく炒める。

　４.中華スープ、砂糖を入れる。

　５.豆腐を入れ、火が通ったら、しょうゆと水で溶いたみそを入れる。

　６.味が調ったら、火を消して水で溶いたでんぷん（水は分量外）を回し入れ、再び火をつける。

　７.最後に残りの葉ねぎを入れる。