にんじん飯

「野菜を使った家庭の自慢料理」（応募献立）で採用されたメニューです。塩津小学校の児童が応募してくれました。素材の甘みをいかした軟らかいにんじんをたっぷり使って、ごはんに混ぜて食べます。冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめです。

44キロカロリー(1人分)

材料(4人分)

にんじん（細切り）・・・80g

鶏もも肉（スライス）・・・40g
酒・・・小さじ2分の1杯弱
こいくちしょうゆ・・・小さじ1杯弱
干ししいいたけ（細切り）・・・2g
つきこんにゃく（小口切り）・・・35g
油揚げ（細切り）・・・小2分の1枚
ちくわ（縦2分の1にして小口切り）・・・小2分の1本
和風だしの素（無添加）・・・2g
砂糖・・・大さじ1杯弱
こいくちしょうゆ・・・大さじ1杯弱
みりん・・・小さじ1杯弱
水・・・少量

作り方

1. 酒で下味をつけた鶏肉を、大さじ1杯ほどの水を入れた鍋に入れ、あくをとってから下味用のしょうゆを入れて煮ます。
2. 干ししいたけ、つきこんにゃく、和風だしの素を入れて煮ます。
3. 次に、にんじん、油揚げ、ちくわを入れ、砂糖、しょうゆの順に調味料を入れて、弱火で煮含めます。
4. 最後にみりんを加え、味をみて、できあがりです。

※つきこんにゃくこんにゃくが固まる前の糊状のときに、ところてんのように突いて細かくしたもの。